ڪافي علم: توهان جي ڪافي وينڊنگ مشين لاءِ ڪافي بين ڪيئن چونڊيو

گراهڪن کان پوء خريد ڪيو aڪافي مشين, اڪثر پڇيا ويا سوال اهو آهي ته مشين ۾ ڪافي لوبيا ڪيئن استعمال ٿيندا آهن. هن سوال جو جواب ڄاڻڻ لاء، اسان کي پهريان ڪافي ڀاڄين جي قسمن کي سمجهڻ گهرجي.

دنيا ۾ ڪافي جا 100 کان وڌيڪ قسم آهن، ۽ ٻه مشهور آهن عربيڪا ۽ روبسٽا/ڪينيفورا. ڪافي جا ٻه قسم ذائقي، ساخت ۽ وڌندڙ حالتن ۾ تمام گهڻو مختلف آهن.

Arabica: مهانگو، هموار، گهٽ ڪافين.

سراسري عربي ڀاڄين جي قيمت روبسٽا ڀاڄين جي ڀيٽ ۾ ٻه ڀيرا وڌيڪ آهي. اجزاء جي لحاظ کان، عربيڪا ۾ ڪيفين جو مقدار گهٽ (0.9-1.2٪)، روبسٽا کان 60٪ وڌيڪ ٿلهو، ۽ کنڊ کان ٻه ڀيرا وڌيڪ آهي، تنهنڪري عربيا جو مجموعي ذائقو مٺو، نرم ۽ ٻرندڙ ميوو وانگر آهي.

ان کان علاوه عربيا جو ڪلوروجينڪ ايسڊ گھٽ (5.5-8٪) آهي، ۽ ڪلوروجينڪ ايسڊ اينٽي آڪسيڊنٽ ٿي سگهي ٿو، پر اهو پڻ حشرات جي مزاحمت جو هڪ اهم جزو آهي، تنهن ڪري عربيا ڪيڙن لاءِ وڌيڪ حساس آهي، پر آبهوا لاءِ به حساس آهي، عام طور تي پوکيا ويندا آهن. اونچائي تي، ميوو گهٽ ۽ سست. ميوو بيضوي شڪل ۾ هوندو آهي. (نامياتي ڪافي ڀاڄيون)

هن وقت عربيا جو سڀ کان وڏو پوک برازيل آهي، ۽ ڪولمبيا رڳو عربيا ڪافي پيدا ڪري ٿو.

Robusta: سستو، تلخ ذائقو، اعلي ڪيفين

ان جي ابتڙ، روبسٽا جنهن ۾ ڪيفين جي وڏي مقدار (1.6-2.4٪)، گھٽ ٿلهي ۽ کنڊ جي مواد ۾ هڪ تلخ ۽ مضبوط ذائقو آهي، ۽ ڪجهه اهو به چون ٿا ته ان ۾ ربر ذائقو آهي.

رابسٽا ۾ ڪلوروجينڪ تيزابيت جو وڏو مقدار (7-10٪) هوندو آهي، جيڪو حشرات ۽ آبهوا لاءِ حساس نه هوندو آهي، عام طور تي گهٽ اونچائي تي پوکيو ويندو آهي ۽ وڌيڪ ۽ تيز ميوو ڏيندو آهي. ميوو گول هوندو آهي.

هن وقت Robusta جو سڀ کان وڏو ٻوٽو ويٽنام ۾ آهي، جنهن جي پيداوار آفريڪا ۽ هندستان ۾ پڻ ٿئي ٿي.

ان جي سستي قيمت جي ڪري، روبسٽا اڪثر ڪري استعمال ڪيو ويندو آهي ڪافي پائوڊر ٺاهڻ لاءِ خرچ گهٽائڻ لاءِ. مارڪيٽ تي تمام سستا انسٽنٽ ڪافي آهي Robusta، پر قيمت معيار جي برابر نه آهي. سٺي معيار جي Robusta ڪافي بينن کي اڪثر استعمال ڪيو ويندو آهي ايسپريسو ٺاهڻ ۾ سٺو، ڇاڪاڻ ته هن جو ڪريم وڌيڪ مالدار آهي. سٺي معيار جي روبسٽا جو ذائقو به خراب معيار جي عربي بينس کان به بهتر آهي.
تنهن ڪري، ٻن ڪافين جي وچ ۾ چونڊ بنيادي طور تي ذاتي ترجيحن تي منحصر آهي. ڪجهه ماڻهن جو خيال آهي ته عربيا جي خوشبو ڏاڍي مضبوط آهي، جڏهن ته ٻيا روبسٽا جي مٺي تلخ کي پسند ڪن ٿا. اسان وٽ صرف هڪ احتياط آهي ته ڪيفين جي مواد تي خاص ڌيان ڏيو جيڪڏهن توهان ڪيفين لاءِ حساس آهيو، روبسٽا ۾ عربيا جي ڀيٽ ۾ ٻه ڀيرا وڌيڪ ڪيفين آهي.

يقينن، ڪافي جا اهي ٻه قسم صرف هڪ ئي نه آهن. توھان پڻ ڪوشش ڪري سگھوٿا Java، Geisha ۽ ٻيون قسمون پنھنجي ڪافي جي تجربي ۾ نوان ذائق شامل ڪرڻ لاءِ.

اتي پڻ گراهڪ هوندا جيڪي اڪثر پڇندا آهن ته ڇا اهو بهتر آهي ته ڪافي لوبيا يا ڪافي پائوڊر چونڊيو. سامان ۽ وقت جي ذاتي عنصر کي هٽائي ڇڏيو، يقينا ڪافي بين. ڪافي جي خوشبو روسٽ ٿيل ٿلهي مان ايندي آهي، جيڪا ڪافي ڀاڄين جي سوراخن ۾ بند ٿيل هوندي آهي. پيس ڪرڻ کان پوءِ، خوشبوءِ ۽ چرٻيءَ ۾ ڦيرو اچڻ شروع ٿئي ٿو، ۽ ٺهيل ڪافيءَ جو ذائقو قدرتي طور تي تمام گهڻو گهٽجي وڃي ٿو. تنهن ڪري جڏهن توهان کي منهن ڏيڻو پوندو ته ڇا ڪرڻ جي چونڊفوري ڪافي مشين يا هڪتازي زمين ڪافي مشين، جيڪڏهن صرف ذائقو سمجهيو وڃي، يقينا توهان کي تازو گرائونڊ ڪافي مشين چونڊڻ گهرجي.